Navarin de surimi / sauce gribiche

Bâtonnets de surimi à la cocotte-minute dans une sauce tomatée avec carottes, navets, pommes de terre et oignons nouveaux. Le tout mis ensuite en brochettes à tremper dans une sauce gribiche.

Détail de la recette

Ingrédients : pour 4 personnes
6 bâtonnets de Surimi
4 carottes nouvelles
4 navets nouveaux
4 petits oignons grelots
4 pommes de terre moyennes
1 c. à soupe de double concentré de tomates
sel et poivre
5 cl de bouillon aux légumes
1 bouquet garni
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d’épices à couscous

Sauce gribiche :
1 œuf
25 cl d’huile de tournesol
1 à soupe de moutarde
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 cornichon
1 c. à soupe de câpres
1 c. à soupe de persil  haché
1 c. à soupe d’estragon haché
Sel, poivre

Préparation de la recette :
Coupez en deux ou 3 sections les bâtonnets de surimi. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets. Taillez-les en rondelles. Lavez et hachez le persil. Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les petits oignons grelots émincés, les carottes, les navets et laissez colorer légèrement.  Ajoutez le concentré de tomates, puis mouillez avec de l'eau froide à hauteur.  Ajoutez le bouquet garni et les épices. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 mn. Rectifiez l'assaisonnement. 5 minutes avant la fin de la cuisson, disposez les bâtonnets de surimi en morceaux.
Dans une casserole, mettez un filet d’huile d’olive et faites revenir tous les légumes.
Prenez un pic à brochette et piquez-y les sections de surimi en intercalant divers morceaux de légumes (pomme de terre, oignon grelot, navet et carotte). Juste avant de déguster, ajoutez le persil haché.

Préparation de la sauce :
Faites cuire l’œuf dur. Ecaillez-le et séparez le jaune du blanc.
Ecrasez le jaune d'oeuf à la fourchette avec la moutarde. Incorporez le vinaigre et l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Salez, poivrez. Incorporez les cornichons et câpres hachés, puis le persil et l'estragon. Hachez le blanc d'oeuf et ajoutez-le. Réservez au frais.

Servez avec les brochettes de surimi chaudes avec la sauce.